El Centro Tecnológico de Lugo trabajará en la calidad del aceite de oliva.

Sin ningún ánimo de crítica, por supuesto, ya que cualquier investigación, trabajo o promoción que se haga sobre la calidad del aceite de oliva (mejor si es oliva virgen-virgen extra), me parece muy valiosa ...  no deja de resultar curioso que un Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo, una provincia con dos almazaras registradas en la campaña 2011/2012  y 0,31 Tm de producción, se plantee investigar y trabajar en técnicas alternativas al control de calidad del Aceite de Oliva.
Digno de reflexionar en un Jaén, con 678.473 Tm de aceite producido en esa misma campaña.

Pienso que a los gallegos les interesan los acietes de oliva, quizá más que a nosotros, al menos en cierta medida. En los Datos del Ministerio de Agricultura en 2010, el consumo de aceite de oliva  en Galicia estuvo en 12,16 Kg/cápita mientras que en Andalucía fué de 9,21 Kg/cápita. Sin embargo, sólo el 22% del consumo en esta región se refiere a la categoría  de aceites vírgenes (en Andalucía el consumo de vírgenes ronda el 50%).

Si el consumidor supiera diferenciar las distintas categorías y calidades de los aceites de oliva ¿no se incrementaría el consumo de aceites virgenes y vírgenes extras?. Estoy segura que si.
Queda trabajo por hacer fuera y dentro de nuestras fronteras.

En algunas instituciones existe un código no escrito que es "prohibido nombrar los acietes vírgenes". En mi código particular tengo prohibido promocionar los refinados.

Polifenoles en la etiqueta

Recibo esta información de mi amigo Gino Celletti y no puedo dejar de comunicarosla por su importancia para la defensa de los aceites vírgenes en general y de la variedad picual en particular, que es tan rica en polifenoles.
Os copio la información de Gino, defensor de los "monovarietales":

Finalmente, dopo averlo chiesto per 20 anni, i POLIFENOLI IN ETICHETTA è legge dell'Unione Eurpea !!!Una grande opportunità per gli oli MONOCULTIVARFinally, after having asked it for 20 years, the POLIPHENOLS ON THE LABEL is EC law! A great opportunity for MONOCULTIVAR olive oils
Finalmente, después de haber solicitado desde hace 20 años, les POLIFENOLES EN L’ETIQUETA es ley de la Unión Eurpea! Una gran oportunidad para los aceites MONOCULTIVAR

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Hace unos días, nuestros amigos de AEMO, siempre atentos e informados de todo lo que se mueve alrededor del mundo del aceite y de la defensa de los aceites vírgenes, recogieron ya esta información en  su noticiario.

Los polifenoles forman parte de los componentes menores del aceite virgen y desaparecen casi por completo en el proceso de refinación de los aceites. 

Esta información en el etiquetado nos ayudará, sin duda alguna, a entender, diferenciar y promocionar los aceites de oliva vírgenes, los 100% jugo de aceituna.

 ¿Será posible?.

 Esperemos ahora la respuesta de los grandes envasadores que seguro ya tienen alguna propuesta detrás para defender los oliva (refinados). Estemos atentos.

Aceites ecológicos al poder

El pasado sábado se celebró en Córdoba el concurso EcoTrama para premiar al mejor aceite de oliva virgen de producción ecológica. Se presentaron muestras de España, Italia, Portugal y Grecia. El premio fue para un aceite excepcional procedente de la Finca La torre de Bobadilla, Antequera (Málaga). Mi enhorabuena porque el aceite fue seleccionado por total unanimidad del jurado y nos dejó impresionados.

Una de las mesas de cata de Ecotrama, brindado por el vencedor.

Esta tarde, la Asociación de catadores “Onfacium”, a la cual pertenezco, hemos catado este aceite junto a una selección de aceites de distintos países. Ha vuelto a impresionar la gran complejidad y la armonía de aromas y sabores de este aceite.

 Una vez más, los aceites ecológicos se sitúan a la altura de los grandes aceites de cultivo convencional, e incluso los superan. Esto es un gran lujo  y demuestra la confianza que estos productores depositan en este tipo de cultivo, pues las ayudas para el olivar ecológico van, al contrario de lo que pudiera parecer, desapareciendo.



Selección de aceites catados en la jornada de hoy



Jornada de cata de la Asociación "Onfacium".



"Onfacium" era como llamaban los romanos al aceite verde extraído en el mes de Octubre. Era muy valorado y apreciado por sus propiedades antioxidantes y se usaba como cosmético. Lo que hoy llamaríamos un auténtico "antiarrugas".

Columela (S.I d C) decía "Es de mayor utilidad, aunque no sale bastante, extraer aceite verde, con su valor casi duplica la renta del amo". 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN (sin extra)

Flor de Mayo. Jaén 2012

De nuevo, nuestros amigos de AEMO  recogen los temas mas interesantes de la actualidad en relación con los aceites. Voy a utilizar dos de sus articulos del  último boletín  para aportar algunas opiniones al respecto.
 
Me alegran  los datos que nos aportan sobre el incremento de las ventas del  envasado de “Aceite de Oliva  Virgen”. Hasta hace poco tiempo no se encontraba en el mercado esta categoría y sin duda alguna, en este cambio han contribuído de forma importante las inspecciones que se hicieron desde mediados del  2010 y la enorme repercusión que tuvo entre los consumidores. Le doy mi enhorabuena a quienes pusieron su granito de arena en hacer posible estas inspecciones al  igual que a la denuncia del aceite de Carrefour.

Los "Aceites de Oliva Virgenes" (defectos sensoriales inferiores a 3,5)  tienen un papel importante en nuestras cocinas, en realidad son los que venimos años consumiendo en 5 litros durante años, aunque etiquetados como "Virgen Extra" (sin defectos organolépticos).

De todas formas, me preocupa especialmente  la imagen que estamos dando, no sólo en España sino tambien en el exterior sobre los aceites de  España-Andalucía-calidad pésima. Hay muchos países incrementando la producción, que están elaborando aceites magníficos y les interesa dar a conocer sus aceites desprestigiando los nuestros. Si se lo ponemos en bandeja............miel sobre ojuelas.

En los tiempos que corren, todos los economistas recomiendan abrir mercados fuera, en terceros países cuyas economías van en aumento. Colocar un aceite fuera supone un gran esfuerzo y ya hay marcas de calidad bien introducidas en disitntos paises, pero otras muchas son las que no cumplen los minimos requiisitos para ser virgen extra. A corto plazo puede volverse en nuestra contra de forma irreversible

¡Habrá que estudiar la forma de "asustar" también a los exportadores de los envasados de baja a calidad!
¿no?.

Otro tema del boletin de Aemo me llega directamente y es la referencia al "premio picudo" que el pasado viernes otorgó la Denominación de Orígen de Priego de Córdoba a Juan Ramón  Izquierdo. Mi felicitación, no ya al premiado, sino a ese Consejo Regulador, que de nuevo es pionera en temas de CALIDAD, desde hace años elaborando los mejores aceites y ahora, premiando la calidad profesional y humana personificada en Juan Ramón.
Mi enhorabuana tambien a los acietes premiados, que al contrario de lo que pudiera parcer, es del que mas orgullosos se sienten: almazara de Muela, Manuel Montes, Aroden y Almazaras de la Subbética fueron los premiados.

Foto de Priego Digital

La mesa redonda sobre "el panel test" que precedió a la entrega de premios coordinada por Juan Ramon, estuvo muy interesante y un poco mas desesperanzador la visión que  posteriormente Santiago Niño, de la Ramón Llull de Barcelona, dibujó sobre su estupenda conferencia  "Y después de la crisis qué?".
Trabajar por la calidad y la diferenciación son palabras clave.