Kapitel III. Verarbeitung des Olivenöls

Incorporo el Capitulo 3 de mi página "Conoce el aceite" traducido al alemán.

Kapitel III. Verarbeitung des Olivenöls
 

 

Espero que os sirva de ayuda a todos aquellos que intentáis comercializar vuestro aceite en el país germano.

Nuevos enemigos en casa



Olivera de Nadal. Sierra de Cañones de Guara. Huesca.

Hace unos días leía esta  información en el diario digital de Infaoliva: "El olivar tiene el enemigo en casa" .  Al terminar su lectura encontré el enlace del blog aceitunayaceite, lo cual me produjo una doble satisfacción. Por un lado, que el escrito fuera de Marcos Catena - que merece todo mi respeto- y por otro, que Infaoliva lo suscribiese.

 En este mismo blog, en noviembre de 2011 yo publicaba una entrada con el nombre de "El enemigo en casa" donde trataba algunos de los temas  que aquí se mencionan, aunque con menos detalle.

Comparto totalmente las reflexiones del artículo. Negociar ayudas contenta a todo el mundo:  a políticos y organizaciones agrarias, que "demuestran" así que trabajan y suman votos, y a gran parte de los productores, que viven  sólo pendientes de recibir la limosna de la ayuda, sin darse cuenta que les están quitando todas las posibilidades de rentabilizar sus explotaciones.

A veces dudo si es mejor no pararse a pensar y dejarse llevar por las circunstancias, ya que ir contra corriente es ineficaz; pero me opongo a seguir las directrices marcadas por los de siempre. En algún momento me dejé llevar por ese sentimiento de la “unión del sector” y de luchar “todos a una”. Eran las famosas manifestaciones por la reforma de la PAC (La OCM del aceite), allá por 1998. Por aquel entonces, había realizado un informe para el CES (Consejo Económico y Social de la Provincia de Jaén), sobre el “documento de opciones de Reforma" presentado por el comisario de agricultura, el famoso Sr. Fischler. De mi trabjo, se desprendía que las ayudas por superficie incluyendo la regionalización productiva - producciones por zonas geográficas reconocidas por la Unión europea- y sin Cantidad Máxima Garantizada –sin techo-, eran mucho más beneficiosas, que la ayuda por producción que se solicitaba. Estaba totalmente convencida y sin embargo, me dejé llevar,  asistí a aquellas manifestaciones pidiendo la ayuda a la producción. No me volverá a ocurrir.

Ahora, pienso como Marcos y algunos otros,  que el mayor perjuicio al sector lo están causando aquellos que dicen defendernos y por supuesto los intereses particulares dentro del propio "sector". ¿A qué llamaos sector del aceite? ¿al productor? ¿al envasador? ¿a las multinacionales del aceite? ¿incluímos a los que han plantado fuera del territorio nacional?....

Reconocimiento al Blog

Desde aquí, mi mas sincero agradecimiento a la Familia Serés por este reconocimiento a la trayectoria de mi blog.
Las razones: "Por la valentía y profesionalidad con la que en él se tratan aspectos muy variados de la cultura del Aceite Virgen Extra de calidad". 
La dedicatoria me ha gustado más que el propio diploma. Muchísimas gracias.

Encuentros de la Interprofesional.

Depués de mi debatida  y comentada experiencia con la entrada que hice  de la Interprofesional del Aceite deOliva, en Enero de 2012,  Hoy no puedo dejar de dar publicidad a estos encuentros con el sector, que en proximas fechas va a realizar esta institución, de momento en Andalucía, y que empiezan en Jaén el próximo día 15 de Abril.
Todos hemos criticado muchas de las actividades en las que gasta el dinero la  Interprofeional, sobre todo en el poco -ningun interés que le ponen a la palabra VIRGEN y VIRGEN EXTRA.
Creo que es momento de que se les escuche, y espero que tambien ellos escuchen nuestros comentarios.

En muchas ocasiones he oido por parte de productores llamarle al dinero que aportan a la interprofesional "el impuesto revolucionario". Ahora es el momento de trasmitirles nuestras inquietudes, conocer en directo su gestión, y opinar sobre ella. Espero que podais asistir y procurar que os escuchen. Es una buena ocasión. Nos gusta demasiado hablar por detrás pero nos esforzamos bien poco en intentar cambiar las cosas.
Espero que podáis asistir, se ruega un esfuerzo.



  Os dejo los días de estos encuentros y el lugar, pero no indica la hora. Estoy de viaje y no tengo demasiado tiempo. Si no la encontrais, llamad a Asaja o Upa y os informarán.
Agenda de Encuentros Sectoriales

* Jaén – 15 de abril Institución Ferial de Jaén -IFEJA

* Córdoba – 16 de abril Palacio de Congresos de Córdoba

* Granada – 22 de abril Caja Rural de Granada,

* Málaga – 23 de abril Parque Tecnológico del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea - Malaga

* Sevilla – 29 de abril Complejo Agroalimentario Hacienda de Quintos- Dos Hermanas (Sevilla)

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español trabaja ya en la agenda de los encuentros que en breve se celebrarán en Castilla-La Mancha, Extremadura y Cataluña en una primera fase.

El Fracking. ¿Progreso o contaminación?

Las zonas olivareras también se ven afectadas por la fractura hidráulica. ¿Permaneceremos impasibles? ¿Dejaremos que la contaminación química se apodere de nuestro olivar y nuestros acuíferos?

La técnica de  extracción de gas natural, llamada fracking parece que ya se autoriza en España (Diario el País), aunque ¡claro está! con algunos obstáculos, como la implantación de impuestos especiales que, en teoría, servirán para  para financiar a las comunidades autónomas y ayuntamientos que lo sufran. 

Foto: noticias sostenibles

La extracción de gas natural por esta técnica consiste en fragmentar la roca madre para extraer el gas adherido a ella. Para conseguirlo es necesario perforar varios kilómetros en vertical y después en horizontal, inyectando  millones de metros cúbicos de agua con arena  y un suculento cóctel de productos químicos a gran presión, hasta provocar la rotura de la roca madre. El gas que se libera asciende a la superficie a través del pozo previamente excavado. Entre los efectos derivados de su utilización se encuentran:

• Contaminación de las aguas superficiales y subterráneas.
• Contaminación del aire.
• Afecciones a la salud humana.
• Alteraciones del paisaje y el terreno.
• Contaminación de suelos al cerrar los pozos.
• Riesgo sísmico

Los empresarios del sector preveen enormes inversiones e insisten en que la sociedad debe conocer la realidad tecnológica, las medidas de seguridad y los beneficios. La mayor parte de las personas de las zonas afectadas desconocemos el tema en profundidad y demandamos  información,  aún a sabiendas de que los informes negativos no saldrán a la luz.
Lo que sí  está asegurado con el fracking es la contaminación de acuíferos y de tierras de cultivo ¿estamos dispuestos a pagar ese precio?. Los beneficios, como siempre, serán para otros y no precisamente para el agricultor ni para los habitantes de las zonas afectadas. 

El municipio de Porcuna, afectado por el permiso de investigación de hidrocarburos solicitado por Repsol, ha sido el primero en declararse "libre de Fracking".

Enlaces de interés:

¿Como funciona la fracturación hidráulica?
Olivar y Fracking
Agricultores solicitan la prohibición del Francking en Euskadi
¿Porqué tiembla Jaén?
El fracking provoca terremotos

¿Aceite en Canarias?

Olivo de Santa Lucia. Gran Canaria

Pues si, no solamente tienen aceite en Gran Canaria, sino que tambien tienen olivos centenarios, molinos antiguos y cultura del aceite (hasta que llegó "Happyday, ¡claro!)

Olivos centenarios en un paraje sin igual, conviviendo con palmeras de forma totalmente silvestres fueron un día recolectados y cultivados; ahora rescatados, para producir el mejor virgen extra.



Desde hace unos años, tanto el  Gobierno de Canarias como el Cabildo de Gran Canaria se han interesado en recuperar y potenciar este cultivo que, antes de la avalancha del turismo y el abandono de tierras, tuvo cierta importancia en la isla.

Asi lo demuestran algunos molinos que todavía perduran. Este, de Ingenio de Santa Lucia es una pequeña joya de piedra y madera, que ha sido recuperado y restaurado por el Ayutamiento y será un emblema en la multitud de posibles rutas de senderismo entre montes, huerta, palmeras y olivos. Un turismo cultural y de calidad.

Este molino con dos preciosas prensas de viga, estuvo funcionando hasta 1959, casi justo cuando llegó a la isla el abominable "happy day": un aceite de girasol refinado, difundido como el aceite de Canarias, que nada tiene que ver con la isla ni con su cultivo ni su cultura.. 





El olivo canario es de la variedad "verdial". Las temperaturas suaves del invierno adelantan la floración, fructificación y maduración de los frutos; por eso interesa en las islas cultivar una variedad tardía, pues recoger en pleno Agosto o Septiembre con temperaturas altas,  perjudica  los aromas y ayuda a producir fermentaciones y aceites poco estables. No es aleatotrio que sea la variedad que mejor se ha adaptado a las condiciones agroclimáticas de la isla.

Casa-Molino

Contrapesos de las dos prensas de viga

Botellas irrellenables

Unos dias fuera de Jaén y...  te encuentras noticias como esta: los hosteleros de Jaén quieren ser los primeros en eliminar las pringosas aceiteras con aceite lampante que hasta ahora, muchos de ellos,  han estado ofreciendo a su clientela. ¡Ya era hora! pues desde distintos frentes hemos denunciado mil veces este hecho.

Aceite refinado para desayunar
Hotel **** Bolonia. 17-02-2013

Que la Asociación de Bares, Cafeterías y Restaurantes  haya tomado cartas en el asunto significa algo más que hacer cumplir la normativa, significa compromiso con la calidad del aceite que van a poner en su establecimiento.
Esto ayudará también  a un mayor esfuerzo de  prodcutores-envasadores ya que van a ser juzgados directamente por su etiqueta de cara al público, en botellas irrellenables.
Esta normativa, cuando empiece a aplicarse, deberá ir acompañada de un plan de control, para que no ocurra como en el caso de la foto adjunta, un aceite refinado en el Desayuno de un hotel de cuatro estrellas en el centro de Bolonia (Italia).
En todos sitios, cuecen habas.

(En Italia llevan años prohibidas las aceiteras en su legislación estatal).