El Aceite protagonista de la entrevista en Canal 9 La Loma

Si tenéis un ratito libre, os puede interesar la entrevista que me hizo Canal 9 La Loma y que emitió ayer viernes día 27 de Enero. A partir del minuto 9 intento una vez más, diferenciar para el consumidor los distintos tipos de aceite. ¡difícil tarea! pero yo continúo aprovechando cada oportunidad que se me presenta para difundir la cultura del aceite.

(A partir del minuto 9, pinchar aqui)

Connaître l’huile d’olive. Chapitre 2: L’olive

Incorporo hoy la tradución al francés del Capitulo 2 de  "Conoce el aceite"  Voy con retraso, ya lo sé y perdonadme pero es que mis traductores no sobreviven gracias a mi blog. Esto del  "voluntariado del aceite" es difícíl de digerir en este sector en el que casi todos "chupan".
Mi enorme agradecimiento a Rocio, porque sé que le lleva su tiempo explicar los temas técnicos y específicos sobre el aceite, pero para las traduciones rápidas y mal hechas, ya  estan los traductores de internet. Eso no es lo que yo quiero en mi blog. La calidad por encima de todo.

La interprofesional enseña a conocer/confundir los aceites de oliva

Desde que a finales del pasado verano inicié este blog, uno de mis objetivos era facilitar información amena y práctica para que los consumidores tuvieran una herramienta útil para distinguir y conocer mejor los aceites y sobre todo, aclarar conceptos y denominaciones. La información que facilita Internet en algunos casos es errónea, poco clara y/o pertenece a alguna empresa que le quita credibilidad o incita a pensar que pueda estar  sesgada la información. Este fue y continúa siendo  el motivo fundamental por el que dedico mi tiempo a este blog. En la pestaña “conoce el aceite” intento resumir estos  contenidos, que espero  sean didácticos y fáciles de entender

La pasada semana un amigo me envió un enlace de la Interprofesional del aceite  de Oliva Español  y ¡vaya sorpresa!. Tiene también un apartado de “conoce el aceite de oliva” pero observo que con una finalidad bien distinta: intenta crear mayor confusión entre los distintos tipos de aceites de oliva. La información que aparece en la Web de la interprofesional es tan oscura y confusa  que me resulta increíble que ese organismo se sustente fundamentalmente de los productores.

Os invito a que ojeéis la página (muy buena, aquí hay dinero)  y descubráis como con el nombre de “aceite de Oliva” engloba a los aceites de gran calidad, a los vírgenes y vírgenes extras y también a los lampantes refinados (aceite de oliva). Todos parecen tener las mismas cualidades saludables y sensoriales.

¡Por favor!: el llamado “aceite de oliva” es un aceite de la peor calidad, que han tenido que quitarle con altísimas temperaturas, cercanas a los 300º C, su mal olor, mal sabor y mal color y de forma inevitable, casi todos los componentes saludables (polifenoles, tocoferoles….que no aguantan esas temperaturas). El aceite de oliva refinado es un aceite muerto, hay que diferenciarlo del zumo de la mejor aceituna.
Yo creo que la web de la interprofesional, de forma totalmente consciente, describe muy bien  las ventajas saludables y sensoriales del VIRGEN EXTRA, pero se lo aplica al refinado, ayudando así  a la confusión del consumidor y a la venta de refinados.

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Jaén Selección 2012

Los siete aceites seleccionados

 Ayer día 12 se celebró la cata concurso para seleccionar los mejores aceites de la provincia de Jaén. Como integrante del jurado seleccionador, presidido por el prestigioso crítico gastronómico Rafael Garcia Santos, sólo lamento que  el reglamento del premio fijara un máximo de siete aceites a seleccionar, porque atrás se quedaron algunos otros que también merecían este reconocimiento.

Desde el año 2006 La Diputación provincial de Jaén, con el distintivo “Jaén Selección”, se implica y apuesta por la calidad de los aceites de la provincia,  no sólo con la entrega de estos premios, sino con su promoción en todos los eventos y acciones promocionales de turismo provincial que impulsa esta entidad.

Me siento obligada en estas páginas a felicitar, no sólo a aquellas empresas seleccionadas, sino al esfuerzo realizado por muchas otras, industriales y sobre todo cooperativas, que han presentado aceites de un nivel muy superior a otros años.

Momento de la cata

Hasta la fecha, eran casi exclusivamente las almazaras privadas las que han trabajado, innovado y obtenido aceites de la variedad picual de gran calidad. La primera empresa reconocida a nivel nacional e internacional por sus inmejorables aceites de picual fue Potosí 10, con su marca Fuenroble (premio nacional del Ministerio de Agricultura en  2004/05  y 2006/07 y 2007/08 en las categorías frutado amargo y futados dulces respectivamente). Después otras marcas, como Castillo de Canena, Oro Bailen (premio Alimentos de España 2009), Melgarejo, Cortijo La Torre etc. han contribuido de forma importante a elevar el nivel de calidad, y la promoción de estos aceites provinciales. La sociedad Cooperativa San Amador con su aceite Tuccioliva fue seleccionada en el 2010 y este año vuelve a estarlo junto a dos nuevas marcas de cooperativas: Oro de Cánava, de Jimena y la Quinta Esencia de Jodar.
Enhorabuena a todos, premiados y participantes, y mi ánimo y apoyo personal para continuar por este camino de la calidad, única via para que el olivar de nuestra provincia pueda sobrevivir, y luchar contra la dependencia de los grandes envasadores-distribuidores que manipulan y fijan en la actualidad los precios de las ventas a granel.

7 Aceites seleccionados:

Fuenroble. Orcera

Oro Bailen. Villanueva de la Reina

Nobleza del Sur. Castellar

Oro de Cánava. Jimena

Melgarejo. Pegalajar

Tuccioliva. Martos

La quinta esencia. Jodar

3 Menciones Especiales

Cortijo la Torre. 

Castillo de Canena

Padilla Bio

Año nuevo, precios viejos

Ya me hubiera gustado que la primera entrada del 2012 hubiera sido bien distinta, pero a mi vuelta de mis cortas vacaciones encuentro la situación aún peor que la dejé y mi amigo Jose María me invita a colgar esta foto que  necesita pocos comentarios.

En la parte superior de la foto, aparece una incrustación del Pool red (Sistema de información del precio del aceite en origen).

Si el aceite sale de la almazara a 1,70 €/kg y se vende en la tienda a 1,68€/l ¿Será que esta cadena de supermercados se ha convertido en una especie de ONG y está comercializando el aceite no sólo sin ganar nada, sino corriendo además con los costes de transporte, envase, etiqueta, gastos de personal, amortización de maquinaria de envasado…?

¿O será que lo que se ha comprado es un aceite lampante  procedente de aceiteunas fermentadas y después de varias manipulaciones se vende como virgen?. Parece lo mas probable.

Boletin AEMO

Espero impaciente cada mes que llegue el boletin de AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo) porque siempre viene algún articulo que yo hubiera querido escribir.

 Este mes, aparte de la Editorial que os aconsejo leais, no me resisto a copiaros literalmente uno de sus artículos  en esta entrada. 

Solo tengo que añadir que quienes estamos del lado de la sensatez, la coherencia y el sentido común, y que no somos, como siempre, el bando de los más poderosos, defendemos la calidad y la valoración sensorial porque estamos convencidos de que  es la ÚNICA vía que tiene el sector productor de salir del pozo en que lo han hundido. 

Quisiera también añadir que la mayoría de los que hablamos e intentamos concienciar, debatir y hablar claro, aún a pesar de recibir reprimendas, no vivimos de esto, o más bien, no tenemos intereses directos, porque nuestro sueldo, nuestra  riqueza-pobreza no depende directamente del precio que tenga el aceite, pero como ciudadanos y mucho más como técnicos y especialistas no podemos permanecer indiferentes ante tanta ignorancia (consciente  o no) y tanta “desinformación dirigida” que está recibiendo el productor, siendo incapaz de diferenciar  a quienes  de forma encubierta están "defendiendo" sus intereses, pero que en la realidad, son su  peor enemigo.

Boletin AEMO nº 106:

Algo se mueve en el subsector del aceite de oliva virgen extra … auguramos un 2012 donde la calidad, en el sentido más sensorial de la palabra, será reivindicada en varios frentes

Ante los acontecimientos de los últimos meses ya nadie puede negar que existen dos corrientes en el sector oleícola de nuestro país. Unos opinan que todos los tipos de aceites de oliva deben ir en el mismo barco reivindicando la eliminación del análisis sensorial como parámetro de calificación y otros que se decantan por dejar claro al consumidor que los aceites de oliva vírgenes y los aceites de oliva refinados son dos productos diferentes, ambos con sus ventajas, pero diferentes… y abogan

claramente por mantener la cata como parámetro obligatorio para garantizar el producto final al consumidor

Desde luego lo último que necesitaríamos en este momento es un sector oleícola dividido porque esto, sin duda, terminaría perjudicando los objetivos comunes que todos debemos tener. Pero la situación es la que es, los movimientos son los que son y nuestro boletín se dedica a tomar el pulso periódicamente al sector por lo que obviar la realidad de lo que está ocurriendo no está en nuestro manual.

A nadie que sigua el sector del aceite de oliva en España (y en el mundo) se le escapa que en los últimos meses existe un debate sobre la mesa acerca de lo que es calidad y sobre como hay que valorarla, sobre la confusión que crea, o no, los actuales nombres comerciales del aceite, sobre si existe fraude y sobre si este es intencionado, o no, etc, etc.

Algunos opinan que denunciar públicamente ciertas prácticas es negativo para todos porque crea alarma social entorno al aceite, otros responden afirmando que el problema no es que se denuncie la infracción, sino que se cometa.

Unos aducen que la valoración organoléptica es subjetiva y que el deterioro organoléptico puede producirse fuera de las almazaras, otros defienden que el panel test garantiza al consumidor que cuando compra un virgen extra compra frutado, compra ausencia de defectos, compra excelencia.

Existen ciertos lobbys de presión que podemos llamar G4, G5 o Gx, formados fundamentalmente por envasadoras, que trabajan en las cavernas de Europa para convencer a los que legislan con sus criterios frente a otros, más numerosos pero menos organizados, que van a intentar frenar estas corrientes abanderando la calidad sin restricciones como bandera.

En fin podemos hacer un símil que no nos gusta en sí mismo, pero diremos que se está preparando una batalla dentro del sector oleícola que se desarrollará en 2012 donde existen dos bandos. Uno más potente y organizado que con pocos generales diseña, en una oscura sala, la estrategia sobre una mesa, y otro compuesto por diferentes comandos desperdigados que se intercomunican por vías internas pero que avisamos que se están organizando… y España siempre ha sido un país donde la guerra de guerrillas ha funcionado.

 Sin ánimo de encrespar más el ambiente hemos tratado de mostrar una realidad que viviremos pronto y cuyos primeros tiros comienzan a sonar ya en el oscuro horizonte.

Sólo deseamos una cosa, antes de que se genere una guerra abierta aún nos queda la esperanza de que se reflexione y se piense si todo esto beneficiará al sector productor español, dejando claro que todo, absolutamente todo, pasa por cumplir la legislación de calidad de forma tajante, tal y como está definida en estos momentos.

Nosotros sabemos en qué bando estamos, los pueblos del olivo sólo tienen una elección para la supervivencia del cultivo, pero nos pronunciaremos en su momento porque no nos corresponde dar el primer paso.

Algunos de vosotros podéis reprochar a este artículo la indefinición y falta de claridad y a nosotros sólo nos

queda daros toda la razón a los que así opinéis, pero por el momento esto es lo prudente y dejemos a los actores que se manifiesten claramente cuando llegue la hora, porque de ellos es la iniciativa.

Distintas calidades

¿Harías un zumo con esta naranja?

Seguro que no. Sin embargo muchos de nuestros agricultores creen que de la aceituna negra y blanda, llena de moho y de barro se puede obtener un zumo de aceituna de la mejor calidad.

En mi pestaña de "conoce el aceite" he incorporado un nuevo capitulo, que he llamado  "Distintas calidades".

Podeis echarle un vistazo, ya sabeis que estas páginas van dirigidas a los consumidores finales, a facilitarle el conocimieto del aceite.

Ya me contaréis como lo veis, y si tenéis alguna sugerencia, os la agradezco.