 |
| Manual de cata. año 1988 |
Parecía que este momento nunca llegaría, pero, aunque tarde, ha llegado. Primero empezaron los industriales, y mas tarde... las cooperativas. Han considerado que ofertar una proporción de aceite de alta calidad, ayuda no solo a vender mejor ese aceite, sino también el resto de categorías. Y... ese es nuestro nuevo reto: los frutados maduros.
 |
| Año 2008 |
No toda la aceituna se puede coger en verde, ni el mercado demanda tanta cantidad de ese aceite. Ahora nos toca sacar el máximo partido a los aceites que proceden de aceituna madura, y por supuesto, a valorarlos, tanto el consumidor como los propios paneles de cata.
Los frutados maduros no están bien definidos ni diferenciados en la normativa comunitaria.
Definiciones de la reglamentacion comunitaria (Reg-CE- 640/2008):
Frutado: conjunto de sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, verdes o maduros, y percibidas por vía directa y/o retronasal.
El atributo frutado se considera verde cuando las sensaciones olfativas recuerdan las de los frutos verdes, características del aceite procedente de frutos verdes.
El atributo frutado se considera maduro cuando las sensaciones olfativas recuerdan las de los frutos maduros características del aceite obtenido de frutos verdes y maduros.
Según estas definiciones ¿como llamamos a los aceites que proceden sólo de frutos maduros?
El mundo del aceite es cada vez más complejo, eso es una muestra que la gente empieza apreciar su calidad www.aceitecsb.es
ResponderEliminarYo he hablado con muchos apicultores, y me dice que al final no tienen claro si les compensa. Tienen un buen aceite lo venden recién molturado y lo venden algo más caro, pero luego al final de campaña suve el aceite y venden el pero a mayor precio www.aceitecsb.es
ResponderEliminar