El sabor amargo y la embriaguez.

 Tomadas, previamente, unas cinco almendras amargas, impiden la embriaguez”. Dioscórides, I, 123

   Lo mismo afirma Ateneo II, 52 d: “Plutarco de Queronea, Moralia 624 c dice que "en casa de Druso, el hijo del césar Tiberio, un médico que superaba a todo el mundo bebiendo, fue sorprendido cuando comía antes de beber cinco o seis almendras amargas y que cuando se le prohibió tomarlas no pudo resistir lo más mínimo la bebida. El efecto era el amargor de la almendra que es desecativo y consume los líquidos”

Me han llamado la atención estas frases tomadas de Re coquinaria porque entre las propiedades del aceite de oliva virgen está la de proteger-disminuir  los efectos del alcohol, pero la razón se suponía que correspondía a la mejor capacidad de absorción de las paredes del intestino y por supuesto, también a su capacidad antioxidante, íntimamente relacionada con el amargo.
Una gran ventaja a favor del aceite de oliva virgen es que todos sus componentes son  saludables,  muy al contrario que el acido cianhídrico de las almendras amargas, que tomado en cantidades importantes, es muy tóxico.

Goya. Foto de Sakura House

  A lo largo de la historia el sabor amargo en cualquier producto siempre ha estado asociado a propiedades saludables. En la isla de Okinawa, al sur de Japón  atribuyen, en parte, a un tipo de "pepino amargo" propio de esta isla, la mayor longevidad de sus habitantes (promedio de vida mas de 100 años). 
 También en el continente nipon utilizan un refranilllo que dice algo parecido a  "todo buen medicamento sabe amargo".

En el aceite, el amargo es un atributo positivo, así lo recoge la normativa comunitaria, porque amargo y picante no aparecen por una incorrecta manipulación del fruto o por una deficiente elaboración o conservación, sino que la aceituna fresca amarga y pica. La intensidad de estos atributos va a depender de múltiples factores: como la variedad del olivo, el grado de maduración del fruto, el tipo de cultivo...y de las condiciones agroclimáticas. 

Este año de enorme sequía, el olivo ha sufrido déficit  hídrico durante la lipogénesis (formación de los acidos grasos durante el crecimiento del fruto) y en estas circunstancias, se acentúa el amargor en los aceites.


El amargo en el aceite parece deberse fundamentalmente a un fenol soluble en agua, la oleuropeína. Las últimas investigaciones sobre este componente demuestran sus propiedades antioxidantes, hipotensivas, antiinflamatorias, antitumorales, antidiabéticas...  Seguro que podemos añadirle esta propiedad de impedir la embriaguez.
Se ruega un  pequeño estudio,