Aceite de Orujo. Todo suma

Olivo "Lo Parot". Premio AEMO 2007

En los últimos meses los empresarios del sector orujero están debatiendo su situación. Según ellos, se consume cada día menos aceite de orujo en España. Están iniciando una interprofesional del aceite de orujo y pidiendo apoyos administrativos.

En el sector de los aceites de oliva se pierden muchos subproductos que podrían crear valores añadidos. El orujo ha sido siempre el único aprovechable (aunque a veces para utilizarlo en mezclas no legales).
La gestión de la biomasa del olivar tendría que generar previamente una industria de recuperación de alcoholes, azúcares y antioxidantes de gran valor en los mercados de la alimentación y la cosmética.

La falta de refinerías para los aceites lampantes en las zonas productoras deja perder una suma importante del dinero que reporta la venta de los destilados de la refinación (destilación con arrastre de vapor hasta 250-300ºC), de gran valor en la fabricación de cosméticos por su enorme riqueza en componentes menores (hidrocarburos como el escualeno, antioxidantes, etc, que se recogen en las distintas fases y temperaturas de refinación).

Es cierto que la extracción de aceite de orujo se complicó con la llegada de las dos fases (mayor humedad) y mas tarde,  con los problemas de los benzopirenos (compuestos  formados precisamente por la alta temperatura a que eran sometidos los orujos para evaporar ese exceso de humedad), se  perdió buena cuota de su mercado, sobre todo el español (continúan teniendo mercado importante en terceros países).  Ahora también está castigada su utilización como biomasa como todas las energías renovables.

Para el consumo siempre será mejor un aceite de orujo, que es una grasa monoinsaturada,  que uno de semillas, poliinsaturado y sometidos ambos al mismo proceso de refinación. El aceite de orujo es una gran alternativa para aquellos bares- restaurantes económicos que fríen con “grasas para freir”, que lo menos malo que contienen es aceite de palma, que es una grasa “saturada” (provoca el mismo efecto que si se utilizara grasa de cerdo, por ejemplo).

Todo el valor que se sume a la cadena de producción, comercialización y aprovechamiento de los subproductos del olivar, redundará de una forma u otra en la supervivencia de este.... pero mucho cuidado ¡sin engaño al consumidor!. Ya es bastante con llamarse "aceite de orujo de oliva" para que ahora intentemos (como  ha aparecido en algunos medios) cambiar los términos de su nombre y denominarlo “aceite de oliva de orujo”. No, por favor, basta ya!!!!. De esta forma siempre estaremos encontrados en lugar de apoyarse y defender cada cual su parcela de mercado.

Concursos de aceites

                 

                                         

Los resultados de los concursos más prestigiosos de España y del mundo se vienen publicando en estas fechas. Algunos aceites entran nuevos en la esfera de la alta calidad y otros,  la mayoría, repiten premios, quiere decir que continúan estando ahí. Es difícil llegar, pero es tanto o más difícil mantenerse. Mi  enhorabuena a todos!!!

Creo que a los productores les interesa saber las peculiaridades de los distintos concursos, para decidir en cual de ellos quieren  participar. También a los consumidores, les interesa conocer el significado y fiabilidad de los premios.
He resumido en cuatro tipo los concursos más prestigiosos.


Concursos Tipo 1. Autenticidad y cantidad.

Concursos como el del Ministerio de Agricultura, El Consejo Oleícola (Mario Solinas), Expoliva (bianual), Jaén Selección  o Terraoleum, entre otros, nos certifican fiabilidad y cantidad.
La muestra que participa, ha sido tomada por un funcionario o en presencia de un notario y representa un lote homogéneo, generalmente entre 10.000 y 20.000 litros de aceite. El depósito queda  sellado hasta el fallo del jurado.
Generalmente los productores italianos, aunque el concurso sea internacional,  no participan en este tipo de concursos  porque la cantidad exigida supera su producción. 
(Se toman muestras)

Tipo 2. Comparar y contrastar.

Los concursos italianos como  Sol d´Oro, Orciolo d´ Oro, Sirena d´oro etc, nos ayudan a comparar nuestros aceites con los del resto del mundo. Siempre se premian muchos aceites italianos, pero cada día los aceites españoles cobran mayor protagonismo en este tipo de concursos. Obtener un premio o una mención de honor en estos premios tiene un gran significado, ya que están valorados por un equipo de grandes catadores profesionales, la mayoría italianos. Nos ayuda a constatar y cotejar nuestros zumos.
(Se presentan botellas)

Tipo 3. Los buenos son premiados.

Concursos como el de los Angeles, Sial de China, Canadá, Terraolivo, Nueva York,  etc. no tienen un numero determinado de premios, sino que el aceite que llega a una puntuación determinada, se premia con medallas de oro, plata o bronce. Este tipo de concursos permiten que aceites de calidad algo más baja, que no han llegado a estar entre los grandes en otros concursos, reciban un galardón.
(Se presentan botellas)


Tipo 4. Concursos especiales

Especial interés tienen algunos concursos como Premio  BIOL que premia a los mejores aceites ecológicos del mundo. Desde 1995 ha contribuido, sin ninguna duda, a mejorar la imagen de los aceites ecológicos, promocionarlos y ayudar a producirlos mejor. Además del evento Biol Kids y su guía de los mejores aceites ecológicos del mundo, que publica cada año.

El premio Montiferru tiene una doble singularidad: premiar a la vez de la calidad, las propiedades saludables y la durabilidad de estas propiedades a lo largo del tiempo y por supuesto el fantástico trabajo de publicación de todos los resultados.
Os dejo el enlace de la primera selección de 2014.
http://es.scribd.com/doc/219215968/Catalogo-Montiferru-Olio-Nuovo-2014-Web
http://es.scribd.com/doc/219216626/Montiferru-2014-1Graduatoria-Vincitori-Montiferru-2014
(Se presentan botellas)

Finca la Torre de Bodbadilla, Málaga.
 Aceite español mas premiado en los concursos en el año 2014.

Aceite Ecológico. Buono e Bio

Este ha sido el lema del Concurso Biol 2014. Dos únicas palabras que expresan todo lo que venimos recomendando quienes luchamos por los aceites ecológicos desde hace muchos años. No es bueno un aceite porque sea ecológico, sino que además de bueno, es ecológico. No podemos perdonar pequeños defectos a los acietes ecológicos. El cultivo biológico es un valor añadido a la calidad de un aceite, pero nunca  una alternativa. 

Jurado del Biol Kids

Otra novedad importante de este Biol 2014 ha sido la incorporación al BIO KIDS, que se viene celebrando desde hace ya una década, de un jurado a nivel nacional. Un jurado infantil de catadores llegados de todas las reginoens de Italia y previamente entrenados, han elegido el mejor aciete ecológico, que en esta edicción, ha correspondido a un aceite portugués (Carm).







A la proclamación de los vencedores, asitieron mas de 700 niños, también entre 8 y 10 años,  llegados de diferntes regiones de Italia. Castel del Monte, en Andria, fue el lugar elegido.

Llegada de "bambinos" a la proclamación de los vencedores.

Difundir la cultura del aceite ecológico entre los niños es invertir en futuro, promocionar el verdadero virgen extra.


 





El Premio Biol 2014 al mejor aceite ecológico del mundo
ha correspondido al aceite italiano "Monte della Torre", de la región de Campaña.

El Biol 2014 al mejor aceite biologico extranjero ha correspondido a Finca La Torre de Bobadilla (Málaga).

Finca la Torre de Bodbadilla, Málaga. "Premio BIOL 2014 al mejor aceite biológico internacional"

Jurado internacional Biol 2014.

Le donne del BIOL

 

¿De lampantes a refinados en hostelería?

Acaba de entrar en vigor el Decreto 895/2013 por el que se obliga a bares y restaurantes a utilizar botellas irrellenables para el aceite. Es una reivindicación que el sector productor venía demandando desde el año 2008  sobre todo, por parte de las Denominaciones de Origen y  productores interesados en la calidad. En aquellos momentos el Gobierno trasladó a Bruselas esta demanda, en lugar de legislar, como ya lo habían hecho otros países productores como Portugal o Italia.

Hace ahora un año, todos celebramos la implicación del Comité de Gestión de la Unión Europea en este tema, dando luz verde a la modificación del Regalmento 29/2012 sobre las normas de comercialización del Aceite de oliva, donde estaba previsto incluir la obligatoriedad de usar las botellas irrellenables en todos los países miembros de la U.E; sin embargo, en el mes de mayo se da marcha atrás a esta propuesta y la U.E. deja a voluntad de los estados miembros el legislar a este respecto. Había muchos intereses encontrados incluso dentro de nuestro propio país, a pesar de ser el primer productor mundial de los mejores zumos de aceituna.

El pasado Noviembre  aplaudimos a nuestro Gobierno cuando publicó el citado decreto 895/2013. Creímos que por una vez se anteponían los intereses del sector productor a los de los grandes envasadores... ¡ilusos!.

Aprovechando la entrada en vigor de este Decreto, la Interprofesional del Aceite de Oliva ha iniciado una campaña agresiva de promoción de los “aceites de oliva” en el canal Horeca.  Sin distinguir entre vírgenes y refinados...“A río revuelto ganancia de pescadores” y en este caso, como en muchos otros, los productores no son precisamente los pescadores, sino los pescados.

 

Llevamos años criticando la baja calidad de los aceites en bares y restaurantes (en demasiadas ocasiones lampantes). ¿se sustituirán ahora por refinados?. Entre el menor precio (factor decisivo para los hosteleros), la confusión del consumidor (que apenas distingue las distintas categorías de los aceites de oliva), y la promoción no diferenciada que está llevando a cabo la interprofesional, el “aceite de oliva” pudiera ser la opción de muchos restauradores. Un paso atrás.

Ahora mas que nunca se necesitaría una campaña específica para los VÍRGENES EXTRAS en lugar de promocionar los refinados con el dinero de los productores. Es como incitarlos a que continúen produciendo lampantes a bajo precio para, en el mejor de los casos, manipularlos y convertirlos en "aceite de oliva". 

Tendremos botellas bien etiquetadas pero continuaremos, sobre todo, confundiendo a los consumidores con un producto que carece de la mayoría de las propiedades saludables de las que tanto alardeamos (polifenoles, tocoferoles...) y... sin olor y sabor propios.

Urge la información al consumidor y la difusión de la cultura del aceite.



Para mayor información de las distintas categorías de aceite: 
 Ver video.